[Игорь-62]

Загадки и тайны борща


Мы предлагаем вам совершить увлекательное путешествие назад, в прошлое, и узнать историю происхождения блюд: изысканных деликатесов и привычных нам супов, вкуснейших салатов и кондитерских шедевров, ароматных напитков и аппетитных закусок. Какие события предшествовали созданию того или иного блюда? Почему пельмени называют пельменями и как переводится загадочное слово «винегрет»? Всё это нам предстоит узнать! Что ж, запасаемся блокнотами, ложками-вилками, тарелками-чашками и ...Аппетитного путешествия!

Как известно, каждая уважающая себя жена должна уметь делать 3 вещи:
1. Уметь делать вид, что муж главный.
2 Уметь показать мужу, кто главный на самом деле.
3.Борщ.

Шутка, конечно, но всё же не лишенная правды жизни. Почему же из всего арсенала кулинарных способностей домохозяйки такое особенное значение придаётся умению варить борщ? Что такое «борщ», откуда он взялся и с чем его едят?

Что такое «борщ»?
Существует несколько версий происхождения названия борща. По одной версии, подтвержденной данными этимологических словарей, слово «борщ» произошло по названия растения «борщевик», съедобные листья которого использовались для приготовления, а по другой - слово «борщ» имеет древнеславянские корни и состоит из двух слов: слова «бор» (в значении «бурый или кроваво-красный») и слова «щи» (традиционная похлебка у славян, сваренная на кореньях и травах). Существует также мнение, что из борщевика готовили лечебный отвар красного цвета, и название этого растения опосредованно перенесли на название блюда по признаку цвета.

Кто изобрёл борщ?
Окончательного ответа на этот вопрос пока не существует и споры ведутся по сей день. Среди множества версий, догадок и предположений наиболее популярной является мысль о том, что борщ был изобретён... древними римлянами (мысль, безусловно, невероятная, однако подтвержденная данными археологических раскопок)! Оказывается, в Древнем Риме отводились целые плантации для выращивания свеклы и капусты. Варились разнообразные борщи: мясные, а также рыбные из самых разных видов речных и морских рыб, из разнообразных морепродуктов и постные с добавкой лишь оливкового масла и всяких местных пряных трав.
Каким же образом древнеримский борщ добрался до Украины? Напомним, что начиная со второй половины I века до н.э. до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма. Римляне привезли с собой свои сорта капусты и свёклы, многих других овощей, более вкусных и урожайных, чем ранее выращиваемые древнегреческие.
Если быть исторически более точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало.
Однако украинцы не желают делить пальму первенства с древними римлянами и настаивают на том, что привычный нам классический борщ был сварен впервые примерно 365 лет назад во время Азовской осады. Донским казакам уже просто нечего было есть, и их повара придумали кушанье из того, что было под рукой. Кушанье им очень понравилось и название даже придумали – «борщ». Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». По сей день украинский борщ остаётся непревзойдённым по вкусу и качеству кулинарным шедевром!
В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI—XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»: «До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».
В народе с древних времен укоренилось очень трепетное отношение к этому кушанию. Существует множество поверий, связанных с борщом (например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника потому он является традиционным блюдом на украинских поминках, а по умению варить борщ сваты определяли кулинарные способности будущей невесты).