|
|
23.07.2020, 14:32
|
#188
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
Нет такой технологии на 12 часов. Мясо не менее 2х суток и до недели, сало можно поменьше 1-1,5. Это не зависит от объёма печки (дымогенератора), а объем в ДД у меня на 5-6 кг. Больше вроде и не требуется.
В молодости старый холодильник вместо камеры использовал, но там объёмы были большие, на заказ копил, по пол поросёнка и печка была чугунная с трубой 11 метров до камеры, да и копил по 2 суток. А чисто для себя 5-6 кг хватает надолго.
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
23.07.2020, 14:46
|
#189
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,306
|
Серега, имею ввиду щепа что бы тлела 12 часов от одной загрузки. А объем самой камеры-ящика мне и на 32л достаточно
https://tdbt.ru/product/koptilnya-kh...ym-dymych-02m/
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
23.07.2020, 16:08
|
#190
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
Ну, не знаю, реально ли 12 часов тлеть, я прикидываю объём своего генератора и умножаю на 4 и ..... этож ууууууу какой объем. Через это объём ещё и дым протянуть, да и площадь горения нужна не большая, ... ну не знаю, реально ли ....
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
23.07.2020, 17:02
|
#191
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,306
|
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
23.07.2020, 17:33
|
#192
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
Ну удачи. А я старым способом буду.
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
24.07.2020, 00:10
|
#193
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Цитата:
Сообщение от Dedok
Есть один вопрос дым не должен быть ниже 20 градусов, а как же осенью, зимой, весной коптить, не холодный дым будет?
|
У меня камера греется, в жару сложнее, охлаждения нет, а уж подогреть - легко
Специально так делал, чтобы и холодное и горячее копчение было. Как же без краковской колбаски или рыбки горячего копчения. Ну а курочка... alk.gif
Цитата:
Сообщение от vim
щепа что бы тлела 12 часов от одной загрузки.
|
Тлеть она будет (теоретически) сколько хочешь, но вылезает проблема с зависанием щепы. Лабиринтный.. там свои заморочки . Кстати, я могу сделать побольше дыма или поменьше. А на лабиринте только если с обоих концов жечь. Еще говорят опилки для них сложно найти.
Цитата:
Сообщение от vim
попробую сделать ..
|
Есть форум емколбаски. Вернее и сайт с магазином есть. Ты посмотри там, у них много полезной информации (я оттуда все изучал). И специи-приправы-оболочку колбасную у них покупаю.
кстати и про лабиринт (с чертежами), емнип, отдельная тема там есть.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
24.07.2020, 07:13
|
#194
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,306
|
Пользуюсь похожим магазином, ZDOROVEEVO называется. Правда я не люблю сыро копченное-сыро вяленое. В основном варено копченое, там холодное копчение или же горячее копчение.....к рыбе относится.
PS: а почему заморочился холодным копчением?....захотелось попробовать https://www.youtube.com/watch?v=SwsXEN0uF9U
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
24.07.2020, 12:28
|
#195
|
Завсегдатай
Регистрация: 31.12.2012
Адрес: Ставрополь
Сообщений: 3,656
|
https://youtu.be/cu8SakxgIeA
На всякий случай. 15мин весь проЦЕСС.
__________________
New Actyon, зажигалка, M/T, 2WD,
|
|
|
24.07.2020, 13:30
|
#196
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Цитата:
Сообщение от vim
|
Я очень долго раздумывал про "на балконе закоптить", но так и не решился, соседи охренеют, мне кажется
И насчет духовки- без термометра даже не надейся, у меня недешевая Электролюкс и оказалось она тааакой разброс температуры дает... ужас. Все перегреется на фиг. Только выносным термометром контролировать, не встроенным.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
24.07.2020, 14:20
|
#197
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
Мит, дольше собирать , чем коптить. Да и не копчение это, а одно название. Такое мясо и сало долго хранится не будет. Это ка быстрорастворимый кофе, по отношению к свежесмолотому и свареному в турке, вроде и кофе, а по факту .....
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
24.07.2020, 15:50
|
#198
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
#842
кстати про ролик, раз уж бекон варено-копченый, то и коптить можно было сразу, горячим дымом. В чем смысл варить, охлаждать, а потом коптить? Просто он под свое оборудование так делает.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
24.07.2020, 17:54
|
#199
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
Дядя, +100500, в точку написал. Нет смысла варить и коптить холодным. Оно и хранится не будет долго.
Своё коптить закончил, оборудование отмыли, теперь сало с мясом просят , не дам!! Через пару деньков получат, пусть настоится, проветриться.
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
24.07.2020, 20:45
|
#200
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,306
|
Цитата:
Сообщение от дядя Вова
Я очень долго раздумывал про "на балконе закоптить", но так и не решился,.....
И насчет духовки- без термометра даже не надейся...........Только выносным термометром контролировать, не встроенным.
|
Соглашаюсь на все сто...никаких балконов и встроенных термометров. Есть выносной с проводом и дисплеем, и на штыре дисплей... само собой
Цитата:
Сообщение от дядя Вова
#842
кстати про ролик, раз уж бекон варено-копченый, то и коптить можно было сразу, горячим дымом. В чем смысл варить, охлаждать, а потом коптить? Просто он под свое оборудование так делает.
|
вот здесь я так понимаю=сначала отваривается по температуре внутри мяса,потом подкоптил холодным для запаха-вкуса. А если сразу коптить горячим, то и варить не надо.. .Что то не так- я скумбрию солю и "горячо" копчу...закатись , а вот с мясом
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
24.07.2020, 21:22
|
#201
|
Сангёнговодовед ClubCard
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 9,684
|
И с мясом хорошо будет, только подержи в рассоле, можно с приправами денька 3-4 , обсушить часов 5-6 и в путь с горячим дымом часа на 5-6 и будет тебе счастье и вкусный кусок мяса!
Вот мы маньяки копчёные, полтемы закоптили .
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
|
|
|
24.07.2020, 21:24
|
#202
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Поумничаю , как говорит технолог, проработавший... по-классике есть три этапа
обсушка 60гр до 38-40 внутри
обжарка 85 снаружи до 60 внутри
варка 80 снаружи 68-72 внутри
если при обжарке даем дым, получаем копчено-вареный продукт, если дым даем в самом конце, то варено-копченый. При этом после варки продукт уже полностью готов к употреблению.
Взять горячий продукт, охладить, просушить и закоптить имеет смысл только если, например, варишь дома в духовке, а потом едешь на дачу и там коптишь. Я так сосиски делал. Но холодного копчения продукт ты уже не получишь никак, т.к. оно уже вареное . А вот если просто что-то горячего копчения, то повесил в камеру, обсушил, поднял температуру-закоптил, и до готовности. Все это за раз, не вынимая.
Ну а сырокопченое это закоптил- подвялил, или подвялил-закоптил, или просто закоптил, но долго. Смотря что делаешь.
Грубо говоря, заменить цепь протяжкой или полным разбором. Результат один, а трудозатраты разные.
пс. а ты в курсе, что щупы у термометров (те, которые через провод) не водонепроницаемые. Залил- привет, в лучшем случае суши.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
24.07.2020, 21:30
|
#203
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,306
|
Пока ничего не варил используя щуп проводной=спасибо за инфу, в духовке запекал с этим щупом, отработал нормально.
ЗЫЖ придется во время варки доставать мясо и "тыкать"...можно без проводным
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
24.07.2020, 21:35
|
#204
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Зачем доставать? просто следи, чтобы стык вот этот не попадал в воду или чтобы жир-сок туда не тек.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
|
|
Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
|
|