Поумничаю
, как говорит технолог, проработавший... по-классике есть три этапа
обсушка 60гр до 38-40 внутри
обжарка 85 снаружи до 60 внутри
варка 80 снаружи 68-72 внутри
если при обжарке даем дым, получаем копчено-вареный продукт, если дым даем в самом конце, то варено-копченый. При этом после варки продукт уже полностью готов к употреблению.
Взять горячий продукт, охладить, просушить и закоптить имеет смысл только если, например, варишь дома в духовке, а потом едешь на дачу и там коптишь. Я так сосиски делал. Но холодного копчения продукт ты уже не получишь никак, т.к. оно уже вареное
. А вот если просто что-то горячего копчения, то повесил в камеру, обсушил, поднял температуру-закоптил, и до готовности. Все это за раз, не вынимая.
Ну а сырокопченое это закоптил- подвялил, или подвялил-закоптил, или просто закоптил, но долго. Смотря что делаешь.
Грубо говоря, заменить цепь протяжкой или полным разбором. Результат один, а трудозатраты разные.
пс. а ты в курсе, что щупы у термометров (те, которые через провод) не водонепроницаемые. Залил- привет, в лучшем случае суши.