[vim]

А я видимо плохо просушил кальмара: горчит и чуть с кислинкой.
Натёр солью и на пару часов в холодильник, достал-промыл-протер полотенцами и вывесил на улицу(сушилка сетчатая) на пол часа. Коптил пол часа при 60гр, проветрил и еще запекал минут 15-20, даже слегка пару поддал.
Итог-мягкий,сочный, но горчит и с кислинкой