[Svoy]

Работаю с общепитом - регулярно посещаю рабочие зоны данных заведений.
Рыба гниет с головы. Если в ресторане/столовой/рюмочной у управляющего и шефповара в голове затухло, то никто из персонала шерстить не будет.
А показателем чистоты всегда считал состояние санузла и состояние тряпки уборщицы.