|
|
06.05.2021, 23:44
|
#375
|
SYClub Russia ClubCard
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Тhe capital of Ivan the Terrible
Сообщений: 6,391
|
Лёша, у тебя то проблема в чем? Под заказ я и тебе сделаю тушёнку (хоть из суслика) и домой привезу. Чем хорош автоклав, делаешь тушёнку из любого мяса. Единственное, что я заметил, своя свиная тушёнка получается менее жирная, чем магазинная. Жира меньше, а вот желе больше. Читал рецепты, там жир дополнительно ещё докладывается, а я ни воды ни жира дополнительно не кладу. Вот если делать говяжью или кроличью тушёнку, то там чистое мясо сухое, жир надо добавлять.
|
|
|
07.05.2021, 10:56
|
#376
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Цитата:
Сообщение от SHERIFFF
кому "копченности" не хватает ..
|
копчености в тушенке? гурманы однако.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
07.05.2021, 21:09
|
#377
|
SYClub Russia ClubCard
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Тhe capital of Ivan the Terrible
Сообщений: 6,391
|
Сегодня ездил на рынок за мясом, ставлю новый замес. Приценился к говядине (без кости), я в ах.е. 600 руб за кило... Н-да, проживу как нибудь без говяжей тушёнки. Или надо искать выход на производителя (не жадного).
|
|
|
08.05.2021, 00:13
|
#378
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Цитата:
Сообщение от SHERIFFF
Сегодня ездил на рынок ..говядине (без кости),... 600 руб за кило... ..
|
Ты заедь в Москве на рынок, потом будешь с легкостью по 600 покупать.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
31.05.2021, 18:34
|
#379
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
В процессе..., пошел от обратного, сначала внутрянку потом каркас
IMG_20210531_172104.jpg
PS: нержавейку брал прошлой осенью, по старой цене
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
07.06.2021, 21:33
|
#380
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
Глаза боятся а руки делают...дело за электрикой(подключением)
IMG_20210607_175756.jpg
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
07.06.2021, 21:54
|
#381
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Она у тебя где стоять будет? На улице? Тогда делай, чтобы при дождике не текло в электрику. Хотя можно и просто сверху кидать что-нибудь )))
пс. Первый раз закоптил сома - ВЕЩЬ!!!
ппс. и еще, надо обязательно предусмотреть возможность установки полочек. Тот же сом у меня не влезал, а на полочку согнул его, кинул и вперед. Правда мне было лень полочку приспосабливать (хотя направляющие для них предусмотрел), поэтому чутка отрезал хвост.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
07.06.2021, 22:23
|
#382
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
Если осадки, копчу-жарю шашлыки в гараже(у ворот под крышей). Про палочки не понял ...а почему не порезать сома на стейки и на решетку, которую можно просто подвесить
PS: цельный сом видимо будет сочнее
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
07.06.2021, 22:27
|
#383
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Это как хочешь. Можно и на куски порезать. Но будет обидно, если потом, когда уже все соберешь и запустишь, вдруг захочется на полку что-нибудь положить.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
07.07.2021, 09:15
|
#384
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
08.07.2021, 22:03
|
#385
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
полтора дня прошло, чему научился? хвались
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
08.07.2021, 22:26
|
#386
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
Только на словах , уже всё за вакуумировал.
Похвастаться нечем: с карпаччо всё нормально-это так на ютюбе называют, хотя к карпаччо никаким боком. Куриные сыро вяленые грудки закопчил холодным, освоил-получилось. А вот с окорочками....солёные по полной. Послушал одного спеца: 100г соли+20г сахара на литр воды, солить 12 часов, нет я люблю слабосоленое. И еще довел внутри до 72гр, отдых с пол часа до 75гр. Получилось суховато...но без пара, пока не придумал как..
PS: критикуй
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
08.07.2021, 22:33
|
#387
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
?? Какое холодное копчение, на улице выше 30 - уже горячее
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
08.07.2021, 22:36
|
#388
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
Коптил в гараже, начал в 7.00 температура была 22гр(гараж блочный). В пол первого закончил, температура в коптильне была 26гр. Только дымоход пришлось выводить на улицу. Ну а потом выкатил аппарат на улицу и горячее пошло
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
08.07.2021, 22:44
|
#389
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Тады ой..
А про соль , я курицу солю шприцеванием. Да и не только курицу. 10% воды и 2% соли на кг мяса. Мне нормально. Развел, медицинский шприц и иглу потолще. Через пару часов можно готовить, а если ночь полежит, вообще равномерно получается.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
08.07.2021, 22:47
|
#390
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: 77
Сообщений: 18,305
|
Я пробовал шприцеванием грудинку в духовке, получается отлично(так как ты говоришь), а здесь бес попутал в рассоле солить....
__________________
NNA2013 C3G2M05 МЭН+IVECO За Державу обидно!
|
|
|
08.07.2021, 22:54
|
#391
|
Сангёнговодовед
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 12,144
|
Без пара хорошо греть то, что в непроницаемой оболочке. Но тогда без копчения. А так да, высыхает(((. Я для пара купил с рук вот такой. 1000 рублей. Вещь!!! Шланг в дырку сунул и пари ))))
А еще птицу перед готовкой, после засолки, секунд на 20 в кипяток, тогда шкура мягкая получается после копчения.
__________________
- NNA первый. погиб в неравном бою, но честь не посрамил
- NNA второй, продан
- Haval F7
|
|
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Опции темы |
|
Опции просмотра |
Линейный вид
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
|
|