Ну флешку просто так не вытащишь, она внутри камеры. Если уж снимут камеру, с флешкой ковыряться не будут
Выход только покупать ещё регистратор (это пульт управления камеры и место хранения видео) и писать на жёсткий диск. Даже если камеру сопрут, ты на регистраторе увидишь кто это сделал. Только, на сколько знаю, регистратор работает от камеры по проводу.