[vim]

Может это..в сильмаге купить и не париться

Дать отстояться минимум с полгода

[chemist]

Главное не перепутать сельмаг и сельпо

[дядя Вова]

Сообщение от SHERIFFF

3. Дать отстояться минимум с полгода, насыщенность уйдёт, вкус сбалансируется

Если в бочке или открытой таре, это одно, а если в закрытой пластиковой или стеклянной таре, то мне непонятно, как и почему оно должно уйти и сбалансироваться.
Поясню мысль. Вот когда копчение или соль в рыбе расходятся, выравниваются и становится вкус более сбалансированным (когда оно сутки просто полежит)- это понятно. Когда коньяк постоит открытым, подышит и становится более нежным и гармоничным - это понятно. А тут?

[SHERIFFF]

И тут.
Чем коньяк отличается от яблочного сэма? Одни и те-же процессы окисления (?), испарения (?), стабилизации (?). Только что выгнанный сэм и недельной выдержки уже две разные вещи.
Или ты про коньяк в бочках?
В общем любой алкогольный напиток (вкусовой, так скажем), даже в 3 литровых банках балансирует вкус со временем. Какие то химически процессы происходят. Если раз в неделю, в месяц, еще и перемешивать, будет быстрее проходить реакция.

Сообщение от vim

Может это..в сильмаге купить и не париться

Рассуждаешь как последний бухарь полгода выдержки, это вообще ни о чем.

[Кузовщик]

chemist, SHERIFFF угольком конечно можно, но как то стремно это
Во первых Сэм как бы уже готов (45%), при контакте с углем можно хватануть альдегидов ...
Да и везде пишут что надо его разбавлять до 25%, а это еще один повод для доп. дробной перегонки.
Ну и в инете народ как бы предостерегает:

Не в коем случае не углюйте фруктовые дистилляты, так как после очистки содержание фурфурола увеличится в разы

Если мы возьмем абсолютный спирт и пропустим его через уголь, его химический состав изменится, появятся альдегиды, фенолы и др. примеси.

я тоже отказался углевать СС после второй перегонки.
Заметил, что после углевания жесткость и сухость во рту появляется у продукта.
Углюю только после первой перегонки СС.

Наверное воспользуюсь советом Андрея под №2
уже поставил сахарную брагу
Разбодяжу пополам
На дуб особо не надеюсь, пока только цвет изменился
полгода ждать не вариант пока

[дядя Вова]

Сообщение от SHERIFFF

Чем коньяк отличается от яблочного сэма?... ...
В общем любой алкогольный напиток (вкусовой, так скажем), даже в 3 литровых банках балансирует вкус со временем. Какие то химически процессы происходят. Если раз в неделю, в месяц, еще и перемешивать, будет быстрее проходить реакция....

А я и говорю, что непонятно. Потому как коньяк в бутылке (банке, канистре...) если в закрытой, то хоть неделю, хоть месяц, хоть 10 лет. От этого ни вкус не изменится, ни выдержка не прибавится.
Но не ради спора. Просто мысли вслух. Про сэм ничего не знаю, наверное там другая химия процесса.

[SHERIFFF]

Так и я не ради спора, я и сам проверял, и в инете читал. Скорее всего идёт окисление и "выветривание" от контакта с кислородом. И при выдержке лучше полную банку не наливать, плюс ещё почаще перемешивать.
Вот почему сэм после выгона сразу жёсткий, а через неделю смягчается? Какое то научное объяснение даже есть, я только приблизительно запомнил, что молекулы воды обвалакивают молекулы спирта плотнее.
Есть ещё такое понятие как "буратиновка", это когда переборщил с дубовыми чипсами, пить не возможно, только запор чайной ложкой лечить. Читал, многие оставляли, забывали на полгода-год эту настойку, а потом пробовали и приходили в восторг от полученого вкуса. А почему так? А хз. Наверное что то выветрилось или окислилось.

[дядя Вова]

Сообщение от SHERIFFF

И при выдержке лучше полную банку не наливать, плюс ещё почаще перемешивать.

Вот, то есть действительно надо контакт с воздухом. Тогда да. Тогда понятно.

[Кузовщик]

Сообщение от SHERIFFF

Есть ещё такое понятие как "буратиновка", это когда переборщил с дубовыми чипсами.

Есть еще такое выражение как "плинтусовка"
Не знаю что у меня получится ...
На всякий случай подстраховался - чипсы/щепа/брусочки буду использовать только собственного приготовления

Сообщение от SHERIFFF

В общем любой алкогольный напиток (вкусовой, так скажем), даже в 3 литровых банках балансирует вкус со временем. Какие то химически процессы происходят. Если раз в неделю, в месяц, еще и перемешивать, будет быстрее проходить реакция..

Есть такое дело

Молекулы воды соединяются с молекулами спирта путем образования водородных связей (кластеры, ассоциаты), образуются гидраты этанола, что убедительно доказал в начале 20-го века в своей диссертации Менделеев

На известном форуме инфы на эту тему читать- не перечитать:

Молекулы воды сильно поляризованы, спирта - не очень. Поэтому в процессе образования гидратов этанола главная роль принадлежит молекулам воды. Однажды присосавшись к молекуле спирта, вода очень неохотно отрывается от нее.
Если мы постепенно льем спирт в воду, жадные и многочисленные молекулы воды, оказавшиеся рядом с редко встечающимися молекулами спирта, присасываются к ним, и образуют 7-водные гидраты. Когда количество влитых молекул спирта достигает 1/7 от количества имеющихся в емкости молекул воды (крепость 32.5%об), все молекулы воды оказываются связанными, и остальной вливаемый спирт остается без прицепленных молекул воды. Раствор, в котором достаточно много несвязанных водой молекул спирта, будет жестким, и помягчает только со временем. Или не помягчает.

Если мы влваем воду в спирт, да еще и применяем перемещивание, жадные немногочисленные молекулы воды сразу находят себе неженатые, свободные молекулы спирта, и присовокупляются к ним, образуя сначала двухводные, а потом - по мере добавки воды - и четырехводные (вкусные) гидраты. Семиводные гидраты в такой ситуации не образуются, и сортировка становится питкой гораздо быстрее, практически сразу.

Далее.
Если перегонять (дистиллировать) сортировку, она получается питкой практически сразу. Почему? да потому что при такой дистилляции мы практически "льем воду в спирт", то есть делаем всё правильно.

Все, что я написал, весьма упрощенно, настоящий процесс гораздо сложнее. Идет непрерывная рекомбинация гидратов, они обмениваются молекулами воды, поэтому со временем всё выравнивается и напиток пьется лучше. Но если составить раствор правильно, время выравнивания будет меньше.
Если мы влили спирт в воду, наш раствор не однородный - он состоит из смеси кусков (кластеров), содержащих либо 32.5%-ный спирт (7-водные гидраты), либо просто кластеры чистого спирта. Если в сортировке есть даже небольшое количество малорастворимых в воде примесей, их молекулы, попадая в зону 7-водных кластеров (с малой концентрацией спирта) склеиваются, образуют туман, эмульсию.
Этим я могу пояснить мутнение сортировки при вливании спирта в воду...

И раз так, помутневшую при неправильном смешивании сортировку можно исправить кипячением - влить в скороварку с холодильничком, довести до кипения, но не кипятить, и, остудив, влить влить в нее то, что успело накапать (если оно не гадкое). Или просто нагреть градусов до 60-70 на водяной бане. При нагревании гидраты этанола становятся нестойкими и разваливаются, а при остывании раствор будет однороден, и образуются "правильные гидраты".

[vim]

Бутылочки красивые, под это дело специально изготовлены

[Кузовщик]

Да, там еще и этикеточки красивые имеются
это Доча папе подарила ... пару упаковок

[jak7907]

Если уменьшить время контакта сэма и угля до 20 мин.,то ничего страшного не случится,никакие альдегиды не успеют образоваться,а вот убрать навязчивый вкус поможет.Я,при необходимости, это делаю через угольную колонну.Помогает.

[jak7907]

Как мимо такой красоты пройти,не попробовав?Даже не знаю

[Кузовщик]

Ну почему же, беленькую литрушечку уговорил ...
Ну а с дубовыми щепками пусть хотя бы недельку постоит ...
Вот как люди в бочках годами держат ... и не пьют
маньяки
Тут либо надо много разного продукта, либо убирать его куда то с глаз долой ...
Родственник портвейн в бочке поставил ...
Держит прям в квартире ..., удивляюсь я ему, там же температура 24гр, да и влажности практически нет ...
Я вот думаю что от этого портвейна через пару лет останется,
там "доля ангела" с четверть боченка будет, опять же надо же что то доливать ...
а иначе воздух погубит вино имхо
Для такого хорошего дела нужны условия, погреб на крайняк

[vim]

Скучновата тема, аналогична теме "Самокрутка". Здесь делают домашний выпивон, там домашнее курево месят. Но есть тема "Бросаем курить!"..."алкашей",что ли у нас нет
PS: конечно вещи не сопоставимые. Куришь,вредишь только себе, а алкогольная зависимость(безмерная) горе тебе и окружающим
-скучно,вот и написал -

[MRI]

Сообщение от vim

Куришь,вредишь только себе, а алкогольная зависимость(безмерная) горе тебе и окружающим

Не скажи, это ты либо сам куришь, либо курильщиков поблизости не живет
Особенно когда по вентиляции затягивает от соседей или через окно с соседского балкона
А 50 - 100 гр. хорошего коньяка (можно и домашнего) в профилактических целях, так сказать, еще ни кому не повредило

[SHERIFFF]

Есть еще такое выражение как "плинтусовка"

Да, точно, это я просто забыл как называется