[SHERIFFF]

Все просто. Картошка или перловка со свининой или курицей. На тушёнку брал мясо бедра и грудки. Из специй соль, перец, лавровый лист. Ничего замудренного.

[vim]

..без кожи курятина?

[SHERIFFF]

Кожу обрезаю. И пару костей положил, вычитал, что с косточкой вкуснее получается. Кости получились "сахарные", разваливаются под давлением вилки.
По ГОСТу на полкило мяса надо 6 грамм соли, также вычитал, что солёное получается. Положил 4 грамма, получилось на грани норма-пересол (это если есть голую тушёнку).

[vim]

По соли это как религия-всем не угодишь. Я вот соленое почти ничего не ем, огурцы-помидоры маринованные, если селедку-скумбрию только малосольную пряного посола. Все солю сам. Считаю ,что полсолить всегда можно...обратного пути нет(как говорил один, водички с аппетитом попьешь)
Одним словом дело вкуса

[SHERIFFF]

Сегодня на работе заценил перловку со свининой. Ну так себе получилось. Всё готовое, нормальное, но вот со специями беда - пресновато, нет изюминки. Соли надо больше, специй больше и разных.

[chemist]

Андрей, а когда готовил, положил только соль или ещё лавровый лист, перец, лук?

[SHERIFFF]

Соль, перец, лук, морковь, лавровый лист, но видно всего мало. Те-же 4 грамма соли вообще оказались ни о чем. Навеску специй надо увеличить в 2 раза.

[vim]

Только опытным путем: каждую банку "фаршируй" по разному, потихоньку увеличивая(меняя) соль и специи. Банки помечаешь: номер банки-номер рецепта, когда открываешь и пробуешь в "журнале" пишешь отзыв. Потом выбираешь,что понравилось-лучшее и закрываешь этим способом, пару банок можно поменять ради экспериментов.
PS: по факту рассказал, как я пришел к "правильному" рецепту мариновки огурцов-помидоров. А единого нет, так как "на вкус и цвет......."

[SHERIFFF]

согласен

[SHERIFFF]

Забыл отписаться, делал тут на днях свиную тушёнку, вообще норм получилась! Ни с какой фабричной не сравнить. Единственный минус, раньше ел макароны с тушенкой, каши с тушенкой, картошку с тушенкой, то теперь ем тушёнку с макаронами, кашой, картошкой то есть тушёнки много получается в блюде (полкило вместо 300 грамм).

[vlad_sam]

От макаронов полнеют, так что нормально получается.

[chemist]

SHERIFFF, значит по соли и специям нашёл для себя баланс?

[SHERIFFF]

Для тушенки вроде да. Для каш пока не очень.
Кстати, пару банок закрыл обычными крышками СКО (не для автоклава), ничего не сорвало при готовке, всё нормально. Буду пользовать. Единственное, в новом автоклаве они теперь вместо "прижимной пирамиды" начали в комплекте поставлять удерживающий захват для крышек СКО, может по этому и не посрывало. Типа такого, но без пружины -

[SHERIFFF]

Получил несколько отзывов о тушенке от "посторонних лиц", кому соли мало, кому лаврового листа много, кому "копченности" не хватает это для идеального вкуса. Но никто не пожаловался на "невкусность" и "мало мяса", все довольны, все хотят ещё. Так что для путешественников и командировочных автоклав все-же толковая вещь. Да и сам доволен, люблю иногда на кухне поколдовать.

[chemist]

Андрей! У тебя всё своё - и выпить и закусить.
А на вкус и цвет - сам знаешь. Главное чтобы тебе было в самый раз.

[SHERIFFF]

Саша, да так оно и есть. На случай ЧП спиртное и еда есть, осталось пару Калашей 7.62 и тройку ТТ заиметь и ни какая революция не страшна
А, блин забыл, у жены хлебопечка есть, так что и хлеб сделаем. Правда она электрическая, так что на случай войны бестолковая

[Алексей 13]

Не трави Душу ...