[SHERIFFF]

наколол заготовок для дубовых чипсов

Так их же обжигать надо, а у тебя сырые.

[WetY]

Возьмет что нибудь, типа такого и обожжет

[SHERIFFF]

В квартире? Ну в принципе возможно, но ну его на хрен.

[vim]

Сообщение от WetY

Возьмет что нибудь, типа такого и обожжет

Вещь, мангал разжигаю-коптильню, только на улице

[Кузовщик]

Сообщение от SHERIFFF

Так их же обжигать надо, а у тебя сырые.

Да, я и говорю заготовка, там гимор еще тот предстоит...
Нашел на известном форуме пару рецептов, что посоветуете коллеги?

Шепки колю вдоль волокон на брусочки не размером не более 4х4мм. Т.к. Спирт проникает на глубину до 2 мм,
думаю такой размер будет оптимален и подготовка нетрудоемка.
Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю.
На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л.
Утром промываю и на паровую баню - в сито. Подчеркиваю! Не варить, а пропаривать.
Так парю целий день, периодически промывая щепку водой и сливая и кастрюли коричневатую воду.
Вечером шепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа.
Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья.
В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым-
сразу все выключаю и оставляю остывать.
Щепка готова!

Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы:

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2?2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание:

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев. Постепенно окраска будет меняться. Каждый месяц снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать его через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте.

[jak7907]

На электроэнергии и воде больше(денег) потеряется,чем просто сходить в магазин и купить уже(условно) готовые чипсы.

[Кузовщик]

Кто их готовил и как ... и из чего
Я купил уже "Шишкин лес" из под крана
вроде магазин не маленький/сетевой "Виктория"

[jak7907]

Что есть,то есть.Возразить нечего

[Кузовщик]

Да начитался я на хоумдистиллер про плинтусовку и испорченный продукт
лучше я уж сам из экологически чистого леса, своими руками
опять же мне как пользователю БК большое удовольствие доставляет процесс производства.
Ну а с руками и головой - процесс усложняется - удовольствие увеличивается
Ты то как вчера, перегнал ...?

[jak7907]

Ага!Продукт получился достойный.Брал по объёму.Запахи ощущать доверил жене

[Кузовщик]

Сообщение от jak7907

Праздник у меня,закупился декстрозой(4 кг)надолго хватит.Теперь про глюкозу в аптеке можно забыть.

Ты ее в продукт добавляешь ? как подсластитель/умягчитель
У тебя же не спирт, и так должно быть не жестко

[jak7907]

Да! Сэм и так нормальный,но это для большей лучшести и питкости.Органолептика лучше опять же.

Сообщение от Кузовщик

...лучше я уж сам из экологически чистого леса, своими руками

Представил,как ты из экологически чистого леса в брезентовом плаще с капюшоном.В одной руке топор,на плече добытое дерево ....и дождь хлыщет
Прям триллер...

[Кузовщик]

Ну я надеюсь что лес в Заокском районе Тулькой губернии более менее чистый
Лес достаточно большой (по первости чуть не заблудился)
Начинается он в 40м от моего дачного забора, нажовочку и вперед
По сведениям из инета достаточно 2-4 летнего возраста (по кольцам)
Я правда не смотрел особо на это, а дуба в лесу дофига и молодого и старого валежника

И еще у меня вопрос к владельцам БК (Виталий, Андрей, может еще кто ...)
парни кто как пользуется верхним термометром в сочетании с дефом
Я тут читал что надо строго смотреть за отклонением температуры.
Типа не больше 1-2гр, но выход при этом с гулькин хрен

[jak7907]

Зато этот гулькин хрен почти чистый спирт(недоректификат).

[Кузовщик]

Парни выручайте ...
Алкогольная программа можно сказать под угрозой срыва,
а это расстрельная статья
Если коротко, имеем сэм (45% об.) из яблочного сока с добавлением небольшого
количества сахара, сброжен на винных дрожжах, двойной перегон с минимальным количеством примесей
Все бы хорошо но сэм на мой взгляд слишком сильно отдает яблоком ...
Сначала вроде все устраивало, даже казалось прикольно, но со временем захотелось
этот яблочный аромат как то уменьшить ...
Да и коллега отведав сей продукт сказал что яблоко как то слишком выраженное ...
Есть у кого какие то мысли, наработки ?
P.S.
Да, подготовил дубовые палочки, поставил поллитра для эксперимента, цвет сразу поменялся,
с остальным пока непонятки

[chemist]

Попробуй очистку активированным углём.
П.С. Было дело, перегоняли брагу на яблочном варенье, но тогда этот аромат был незначительным и студенты химфака наслаждались его наличием

[SHERIFFF]

1. Фильтрация через уголь
2. Разбавление чистым сэмом
3. Дать отстояться минимум с полгода, насыщенность уйдёт, вкус сбалансируется